Etude des propriétés physico-chimiques et fonctionnelles du sirop de caroube

Leila Tounsi; Hela Kechaou; Nabil Kechaou

doi:10.56027/JOASD.032021

Auteurs

Leila Tounsi
Hela Kechaou
Nabil Kechaou

DOI :

https://doi.org/10.56027/JOASD.032021

Mots-clés :

sirop de caroube, °Brix, composition nutritionnelle, capacité émulsifiante

Résumé

Le caroubier présente plusieurs intérêts pour toutes ses composantes, surtout pour ses fruits (gousses de caroube ou caroube). Plusieurs recherches scientifiques ont démontré que le fruit de caroube est riche en éléments nutritifs et composés phytochimiques. Ce qui explique son utilisation comme matière première pour la fabrication de divers produits, notamment le sirop de caroube. Certaines études ont été menées sur les caractéristiques physico-chimiques de ce produit, mais à notre connaissance, il n’y a pas encore des études scientifiques concernant ses propriétés fonctionnelles et son utilisation potentielle en industrie alimentaire. Donc, ce travail montre bien que le sirop de caroube possède des propriétés fonctionnelles intéressantes. Il présente une capacité émulsifiante (~80-87 %) comparable à celle de la lécithine de soja (~100 %), un émulsifiant largement utilisé dans les formulations alimentaires. Ce résultat révèle que le sirop de caroube peut être utilisé comme un émulsifiant alimentaire naturel pour la formation et la stabilité des émulsions.

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